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干炸带鱼的四种家常做法
作者:润商客服    发布于:2019-07-24 09:59:08    文字:【】【】【
摘要:干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的传统海派菜肴。它鲜香可口,酥脆诱人,干炸带鱼常见的做法一共四种,下面小编就为大家介绍一下干炸带鱼的做法吧!

      干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的传统海派菜肴。它鲜香可口,酥脆诱人,干炸带鱼常见的做法一共四种,下面小编就为大家介绍一下干炸带鱼的做法吧!

      干炸带鱼的做法一

      【材料】带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。

      【做法】

      1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。

      2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。

      3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

      【特色】鱼段金黄,酥脆鲜香。

      【窍门】原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。

      【帖士】带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

      干炸带鱼的做法二

      【材料】带鱼2条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

      【做法】

      1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏。

      2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。

      3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

      4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)

      5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。

      6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

      干炸带鱼的做法三

      【材料】带鱼500克,面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。

      【做法】

      1、将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴梢,切成段;

      2、倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐。充分搅拌均匀;

      3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸。

      【窍门】

      1、经腌制油炸后,色泽金黄,鲜香味美。

      2、腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。

      干炸带鱼的做法四

      【材料】带鱼,料酒,酱油,胡椒粉,精盐,白糖,味精,淀粉。

      【做法】

      1、带鱼剁头去尾,掏出内脏,切成的大块。

      2、取一个小盆,放点料酒,酱油,胡椒粉,精盐,白糖,味精,用手搅搅,让白糖与盐都化了,然后把带鱼放进去拌均匀,放30分钟以上,也可以放点辣椒面进去。

      3、锅里放油,烧到大约4,5成热的时候,拿一个盘子,里面放上干淀粉,带鱼拿过来沾满干淀粉,放油锅里炸到全身金黄就好了。

      干炸带鱼的做法注意事项

      1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。

      2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了。

      3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。

 

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